小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。河北周歲宴黃酒怎么買

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富。上海元紅黃酒怎么喝黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲。

黃酒的認知。黃酒，屬于釀造酒，靠糧食發(fā)酵而成，是中國的漢族特產(chǎn)，是世界三大古酒之一（另兩種是法國葡萄酒和德國啤酒）。自古人開始會用糧食釀酒至唐宋時期，中國史書、詩書記載的其實大多是黃酒。日本的清酒也是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。但相較于清酒在日本的地位，黃酒在國內(nèi)卻被逐漸淡忘。我們就來重新認識一下國粹黃酒。黃酒的市場沒有完善的法規(guī)為它的品質(zhì)來做分級，也沒有成熟的第三方機構來正三觀、做品評。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部市場份額，他們對自己的產(chǎn)品有肯定的定價權。所以，有的朋友喜歡通過包裝去判斷一款酒的好壞，這是不可取的。比如近年來興起的網(wǎng)紅黃酒，也多是經(jīng)銷商從幾家大生產(chǎn)廠家購買酒液，做成的定標貼牌產(chǎn)品。

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時間短，在一個星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵，要溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱。黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。

如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒里面的蛋白質(zhì)相結合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。黃酒釀造技術堪稱天下一絕。江蘇伴手禮黃酒零售價

黃酒不宜經(jīng)常受到震動，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。河北周歲宴黃酒怎么買

黃酒在我國的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處，使人們對它戀戀不舍、情有獨鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受，更是一種養(yǎng)生的佳釀。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒，因其生產(chǎn)工藝不同，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。河北周歲宴黃酒怎么買

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