商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、環(huán)保措施，主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，假如不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧，影響視野，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴，使所有用品和墻面受潮，科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲(chǔ)空間，主食加工所用的質(zhì)料，如食堂米面，用量都比較大，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置運(yùn)送、存儲(chǔ)空間，裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點(diǎn)心，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備，質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架，都要有合適的寄存空間。廚房應(yīng)配備高效的油煙凈化設(shè)備，減少環(huán)境污染。整體廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)安裝

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫(kù)、小點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對(duì)應(yīng)的強(qiáng)制要求，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系，便捷廚房老師傅就近原則取樣。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離，不可以經(jīng)過(guò)同一個(gè)對(duì)話框進(jìn)出，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道。不必小瞧洗碗間，蒼蠅再小，五臟俱全。其工作效能，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺(tái)、水斗、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來(lái)分配。現(xiàn)代廚房流線設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮節(jié)能環(huán)保，選擇高效設(shè)備，減少能源消耗。

這一成條直線式的布局非常順暢，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒有不斷實(shí)際操作，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染；沒有不必要線路，則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序，放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙，包含管溝的排列，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動(dòng)性。

布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計(jì)的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫(kù)到上桌的流程一氣呵成，減少交叉污染與時(shí)間損耗。一般分為儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲(chǔ)物區(qū)靠近后門，方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機(jī)，確保餐具與食材的潔凈；加工區(qū)寬敞明亮，為廚師精細(xì)處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁，爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，滿足多樣菜品需求；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%，設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器，定期自動(dòng)反沖洗。

商用廚房的規(guī)劃決議了許多重要的要素：(一)商用廚房規(guī)劃首要決議出資本錢：包括設(shè)備購(gòu)置、輔佐設(shè)備、施工費(fèi)用等。1.設(shè)備選用商用廚房規(guī)劃首要確認(rèn)選用的商用廚房設(shè)備與各種功用區(qū)域的面積分配。面積分配決議選用設(shè)備的品種與數(shù)量，設(shè)備選型決議設(shè)備類型層次，都影響到一次性出資和運(yùn)營(yíng)的使用本錢。2.輔佐設(shè)備規(guī)劃包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)備。輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位，這就為廚房帶來(lái)隱患，也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。3.添加設(shè)備就添加施工費(fèi)用，規(guī)劃不到位，工程和諧就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌方案施工，必定造成重復(fù)施工，也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕，便于清潔，確保工作環(huán)境安全。北京廚房設(shè)備選型與配置報(bào)價(jià)

洗滌區(qū)安裝全自動(dòng)洗碗機(jī)，配備3D噴淋臂與熱風(fēng)烘干系統(tǒng)，單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。整體廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)安裝

衛(wèi)生與安全不可忽視：商業(yè)廚房的衛(wèi)生和安全是餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)師需考慮到食品安全、消毒、通風(fēng)等方面，確保廚房環(huán)境安全衛(wèi)生，為顧客提供放心的餐飲體驗(yàn)。美學(xué)與品牌形象同樣重要：商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)也需要考慮美學(xué)和品牌形象。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)餐廳的主題和風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計(jì)，使廚房與餐廳的整體形象相協(xié)調(diào)。同時(shí)，色彩和材質(zhì)的選擇也能為廚房增添美感。一個(gè)好的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)不僅能提升工作效率，還能吸引更多顧客。希望這些設(shè)計(jì)要點(diǎn)能為你提供靈感，期待看到你的創(chuàng)意作品！整體廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)安裝