葡萄酒的三類香氣：又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過(guò)各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過(guò)程中，葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過(guò)程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過(guò)程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘?jiān)年惢梢越档捅硎酒咸压愕姆枷阄镔|(zhì)含量而增加高級(jí)醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會(huì)溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。儲(chǔ)存葡萄酒的溫度盡量要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。天津智利原裝進(jìn)口葡萄酒

辨別葡萄酒妙法：我們可以拿出一張白色餐巾紙，然后把少量的葡萄酒倒在紙上，葡萄酒酒的顏色若是能均勻地散開，逐漸變淺變淡，則為真酒。如果酒的顏色分布不均勻，深淺不一，那么這款酒極有可能是色素勾兌出來(lái)的，真正的葡萄酒顏色分布是不會(huì)出現(xiàn)鮮明的界限的。另一種方法更適用于紅酒的辨別。取少量食用堿面和紅酒混合，倒在白色餐巾紙上觀察。如果堿面與紅酒發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)出藍(lán)綠色，則是真的紅酒；如果堿面與紅酒沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)，則用色素勾兌的可能性大。天津智利原裝進(jìn)口葡萄酒葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度大于等于7%的酒精飲品。

葡萄酒的二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過(guò)程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等。葡萄酒的釀制過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的微生物代謝過(guò)程。釀酒酵母通過(guò)代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級(jí)醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可與高級(jí)醇合成高級(jí)醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級(jí)脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過(guò)酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問(wèn)，而且硫醇類物質(zhì)也會(huì)被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。

葡萄酒的儲(chǔ)存方法：適當(dāng)?shù)臐穸龋瑵穸仁怯绊懫咸丫瀑|(zhì)量的一個(gè)重要因素。世界上所有高級(jí)葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過(guò)低，軟木塞會(huì)變得干燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過(guò)大，又會(huì)因潮濕而損壞標(biāo)簽。因此，一般應(yīng)將相對(duì)濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來(lái)改善。避免光照，光照也會(huì)對(duì)葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生影響，光線中的紫外線對(duì)酒的損害很大，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設(shè)計(jì)，這時(shí)盡量選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素?zé)艉湍藓鐭羧菀鬃尵飘a(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的氣味。平時(shí)無(wú)需照明時(shí)，盡量將燈光熄滅。起泡酒、白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線極為敏感，因此這些酒盡量放在底層光線較少的地方。天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精。

如何品嘗葡萄酒呢？次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?，所以，一般的通則是干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在適合的溫度飲用時(shí)，不只可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到極高的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。我們應(yīng)盡量避免頻繁地更換儲(chǔ)藏地點(diǎn)和挪動(dòng)葡萄酒，儲(chǔ)存的地方應(yīng)遠(yuǎn)離馬路、電梯、車庫(kù)和樓梯等振動(dòng)源。天津智利原裝進(jìn)口葡萄酒

適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。天津智利原裝進(jìn)口葡萄酒

越來(lái)越多的人過(guò)上小資生活，買上幾支口感極好的葡萄酒品牌成為常態(tài)。因此，只知道葡萄酒多貴遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，買回來(lái)的葡萄酒存放同樣有技巧。您一不留神存放方式錯(cuò)誤，那么結(jié)果就造成心儀的葡萄酒味覺(jué)上的損失。那么葡萄酒存放有那些講究?可以陰涼通風(fēng)的地方存放，考慮到有不少地方?jīng)]有冰箱和酒柜，那么就要選擇陰涼的地方存放葡萄酒，一般來(lái)說(shuō)陰涼的地方是指干燥通風(fēng)沒(méi)有陽(yáng)光照射的地方。不建議存放在陰涼潮濕的地方，這樣葡萄酒酒標(biāo)很容易發(fā)霉，然后傳入酒體會(huì)影響葡萄酒的口感。消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒品牌，還是要了解一些存放的知識(shí)，這些知識(shí)在日后可以幫助您不只存放葡萄酒，還能存放其它同類的酒精飲料。資金充足的消費(fèi)者可以考慮買一臺(tái)小型的葡萄酒柜，這樣存放葡萄酒方便、快捷、省心!天津智利原裝進(jìn)口葡萄酒

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