煮開之后,繼續(xù)煮5分鐘,將酸筍的酸味煮出來,然后揭開鍋蓋,將腌制好的鮰魚,快速地放入鍋中,再蓋上鍋蓋,燜煮6分鐘即可出鍋,裝入湯盆,后撒上蔥花就可以上桌了!這樣一道酸辣開胃,好吃又下飯的【酸筍燜鮰魚】就制作完成了,看著是不是很有食欲呢?其實,吃起來味道也是杠杠滴!那么,喜歡這道菜的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!鮰魚有春鮰秋鮰之分,一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美,肉白如脂,有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色,味道也好。鮰魚的特別之處:肉質白嫩,魚皮肥美,兼有河豚、鯽魚之鮮美,而無河豚之有害物質和鯽魚之刺多。云南冰凍鮰魚片批發(fā)
長吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目,鲿科,鮠屬,俗稱:鮰魚,江團,肥沱,肥王魚,灰江團魚。鮰魚營養(yǎng)豐富,低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白,含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸,富含人體必需的多種維生素和微量元素,脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸,富含DHA和EPA(俗稱腦黃金),對增強記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚的烹調法以燒、燉為主,也可用來煮湯、做酸菜魚、水煮魚。用來紅燒或者燉時可先把魚在油中煎至微黃,再做菜不容易散、味道更鮮美。安徽冰凍鮰魚片茄汁鮰魚肚做法和步驟:鮰魚肚解凍后清洗干凈濾干水分。
在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:鮰魚1條,酸筍1斤,小米椒3個,生姜1塊,小蔥2根,大蒜5瓣,豆瓣醬1湯匙,火鍋底料1湯匙,生抽2湯匙,食鹽2茶匙,白醋2湯匙,蠔油1湯匙,料酒2湯匙。炒鮰魚片:準備食材如下:鮰魚1條,油適量,蒸魚豉油1勺,大蔥1段,青椒半個,姜2片,紅辣椒1個,具體做法如下:鮰魚清理干凈,然去頭去尾,取出魚肉,魚骨留著做其他的,再切成魚片,平底鍋加熱,倒油,放蔥、姜、辣椒炒出香味,倒入魚肉繼續(xù)翻炒至變色,加入青椒翻炒片刻,后加一勺的蒸魚豉油,翻炒均勻即可出鍋!
低鹽腌制對提高冷凍鮰魚片的保水能力、改善質構品質方面具有明顯作用。后,為進一步提高凍藏鮰魚片的品質,以保水性、微觀結構、水分分布等為指標,研究了低鹽腌制結合復合磷酸鹽浸漬處理對-18°C凍藏4周鮰魚片品質的影響。結果表明:2%復合磷酸鹽組處理的鮰魚片的解凍汁液流失率是2%NaCl結合2%復合磷酸鹽組的1.3倍,氯化鈉結合復合磷酸鹽處理的鮰魚片,水分流失降低,持水能力提高,鮰魚片的品質劣化得到了明顯改善,2%氯化鈉結合2%復合磷酸鹽處理組的品質好,其品質明顯優(yōu)于單一品質改良劑處理組。鮰魚養(yǎng)肝充血;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝充血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
將鮰魚處理清洗干凈之后,剁成小塊,裝入湯盆,然后加入2湯匙料酒,加入1茶匙食鹽,攪拌均勻,腌入底味備用!將酸筍過水清洗干凈,瀝干水分后,裝盤備用,接著將小蔥的蔥白和蔥綠分開,將蔥白切小段裝盤備用,將蔥綠切成蔥花備用。將小米椒切成段,裝盤備用,將生姜和大蒜切成片,也裝盤備用,這樣我們的配料就處理完畢了,接下來進入正式烹飪的階段!起鍋加油燒熱,放入配料(姜片、蔥白、蒜片、小米椒段)小火炒香,炒香后放入1湯匙豆瓣醬,放入1湯匙火鍋底料,小火炒出紅油,然后將酸筍倒入鍋中,轉成大火,邊煮邊翻炒,將酸筍的水分炒干,炒出酸味,再放入半湯盆清水(用來裝菜的湯盆),然后加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙白醋或者陳醋,再蓋上鍋蓋,大火煮開!等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤,用勺子撈出湯汁中的佐料。上海冰凍鮰魚片價格
冷凍鮰魚肚我們家經(jīng)常買,做給孩子吃一點也不費神,大塊大塊塞他嘴里也不用擔心他會卡著。云南冰凍鮰魚片批發(fā)
說到鮰魚呢,相信不少的朋友都愛吃,鮰魚肉質嫩滑,營養(yǎng)豐富,沒有小骨頭,老人小孩吃都沒問題,并且它的價格不貴,所以深得人們的喜愛!鮰魚在江鮮中與河豚、刀魚齊名,而且魚鰾特別肥厚,可加工成珍貴的魚肚,故有“沒吃淮王魚,不算吃過魚”的說法。鮰魚好吃的做法有很多,蒸煮燜炸燉都可以。這期的美食教程呢,天健美食坊要給大家?guī)淼氖恰舅峁S燜鮰魚】的教程,喜歡吃鮰魚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!云南冰凍鮰魚片批發(fā)
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