煮開之后，繼續(xù)煮5分鐘，將酸筍的酸味煮出來，然后揭開鍋蓋，將腌制好的鮰魚，快速地放入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘即可出鍋，裝入湯盆，后撒上蔥花就可以上桌了！這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸筍燜鮰魚】就制作完成了，看著是不是很有食欲呢？其實，吃起來味道也是杠杠滴！那么，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之有害物質和鯽魚之刺多。云南冰凍鮰魚片批發(fā)

長吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱：鮰魚，江團，肥沱，肥王魚，灰江團魚。鮰魚營養(yǎng)豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸，富含人體必需的多種維生素和微量元素，脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗稱腦黃金），對增強記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚的烹調法以燒、燉為主，也可用來煮湯、做酸菜魚、水煮魚。用來紅燒或者燉時可先把魚在油中煎至微黃，再做菜不容易散、味道更鮮美。安徽冰凍鮰魚片茄汁鮰魚肚做法和步驟：鮰魚肚解凍后清洗干凈濾干水分。

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鮰魚1條，酸筍1斤，小米椒3個，生姜1塊，小蔥2根，大蒜5瓣，豆瓣醬1湯匙，火鍋底料1湯匙，生抽2湯匙，食鹽2茶匙，白醋2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙。炒鮰魚片：準備食材如下：鮰魚1條，油適量，蒸魚豉油1勺，大蔥1段，青椒半個，姜2片，紅辣椒1個，具體做法如下：鮰魚清理干凈，然去頭去尾，取出魚肉，魚骨留著做其他的，再切成魚片，平底鍋加熱，倒油，放蔥、姜、辣椒炒出香味，倒入魚肉繼續(xù)翻炒至變色，加入青椒翻炒片刻，后加一勺的蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋！

低鹽腌制對提高冷凍鮰魚片的保水能力、改善質構品質方面具有明顯作用。后,為進一步提高凍藏鮰魚片的品質,以保水性、微觀結構、水分分布等為指標,研究了低鹽腌制結合復合磷酸鹽浸漬處理對-18°C凍藏4周鮰魚片品質的影響。結果表明:2%復合磷酸鹽組處理的鮰魚片的解凍汁液流失率是2%NaCl結合2%復合磷酸鹽組的1.3倍,氯化鈉結合復合磷酸鹽處理的鮰魚片,水分流失降低,持水能力提高,鮰魚片的品質劣化得到了明顯改善,2%氯化鈉結合2%復合磷酸鹽處理組的品質好,其品質明顯優(yōu)于單一品質改良劑處理組。鮰魚養(yǎng)肝充血；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝充血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

將鮰魚處理清洗干凈之后，剁成小塊，裝入湯盆，然后加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，攪拌均勻，腌入底味備用！將酸筍過水清洗干凈，瀝干水分后，裝盤備用，接著將小蔥的蔥白和蔥綠分開，將蔥白切小段裝盤備用，將蔥綠切成蔥花備用。將小米椒切成段，裝盤備用，將生姜和大蒜切成片，也裝盤備用，這樣我們的配料就處理完畢了，接下來進入正式烹飪的階段！起鍋加油燒熱，放入配料（姜片、蔥白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙火鍋底料，小火炒出紅油，然后將酸筍倒入鍋中，轉成大火，邊煮邊翻炒，將酸筍的水分炒干，炒出酸味，再放入半湯盆清水（用來裝菜的湯盆），然后加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙白醋或者陳醋，再蓋上鍋蓋，大火煮開！等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料。上海冰凍鮰魚片價格

冷凍鮰魚肚我們家經(jīng)常買，做給孩子吃一點也不費神，大塊大塊塞他嘴里也不用擔心他會卡著。云南冰凍鮰魚片批發(fā)

說到鮰魚呢，相信不少的朋友都愛吃，鮰魚肉質嫩滑，營養(yǎng)豐富，沒有小骨頭，老人小孩吃都沒問題，并且它的價格不貴，所以深得人們的喜愛！鮰魚在江鮮中與河豚、刀魚齊名，而且魚鰾特別肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒吃淮王魚，不算吃過魚”的說法。鮰魚好吃的做法有很多，蒸煮燜炸燉都可以。這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家?guī)淼氖恰舅峁S燜鮰魚】的教程，喜歡吃鮰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！云南冰凍鮰魚片批發(fā)

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