鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江四鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類，在長(zhǎng)江魚(yú)類資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之無(wú)法相比。鮰魚(yú)片在原料驗(yàn)收到產(chǎn)品形成的整個(gè)加工過(guò)程中都可能受到不同程度的污染，為了保證鮰魚(yú)片的質(zhì)量安全，需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害都要進(jìn)行生物、化學(xué)、物理的危害分析，根據(jù)HACCP的原理確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和有效的監(jiān)控方法，將生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素降低，從而提高產(chǎn)品的食用安全性。鮰魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。河南鮰魚(yú)片多少錢

白汁鮰魚(yú)做法：準(zhǔn)備鮰魚(yú)，竹筍，食鹽3克，蔥，姜，白糖，豬油，黃酒，小米椒，香菜，鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。河南鮰魚(yú)片多少錢將新鮮鮰魚(yú)宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚(yú)肚，清洗干凈后冷凍保存。

鮰魚(yú)的選購(gòu)：活鮰魚(yú)：看精神：活潑好游動(dòng)，碰它反應(yīng)敏銳；看魚(yú)體：鱗片較全，沒(méi)有淤血、外傷；看眼睛：突出、有神。死鮰魚(yú)：看魚(yú)鰓：鮮紅的比較新鮮；看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性；摸魚(yú)身子：有彈性，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)；看魚(yú)體：鱗片完整有光澤、無(wú)瘀血、外傷。將鮰魚(yú)清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會(huì)！再起鍋加油燒熱，將鮰魚(yú)塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入鮰魚(yú)塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點(diǎn)綴更香，也可以用蔥花！

紅燒鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量，具體做法如下：將鮰魚(yú)清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會(huì)！再起鍋加油燒熱，將鮰魚(yú)塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃,再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入鮰魚(yú)塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點(diǎn)綴更香，也可以用蔥花！鮰魚(yú)片可以直接火鍋涮肉。

煮開(kāi)之后，繼續(xù)煮5分鐘，將酸筍的酸味煮出來(lái)，然后揭開(kāi)鍋蓋，將腌制好的鮰魚(yú)，快速地放入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘即可出鍋，裝入湯盆，后撒上蔥花就可以上桌了！這樣一道酸辣開(kāi)胃，好吃又下飯的【酸筍燜鮰魚(yú)】就制作完成了，看著是不是很有食欲呢？其實(shí)，吃起來(lái)味道也是杠杠滴！那么，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道好的。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)的功效與作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)；含有豐富的完全蛋白質(zhì)。上海速凍鮰魚(yú)片價(jià)格

鮰魚(yú)體長(zhǎng)，吻錐形，向前明顯地突出。河南鮰魚(yú)片多少錢

白汁鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個(gè)，香菜1根。具體做法如下：鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒(méi)魚(yú)塊為度），加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。河南鮰魚(yú)片多少錢

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