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鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿,每爿各斬成4小塊;魚頭一劈兩爿,再各斬成2塊;魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法:鮰魚1條1250克,白糖5克,蔥結(jié)1只,鹽3克,姜2片,豬150克,竹筍100克,味精2克,紹酒30克。竹筍剝?nèi)?,清水洗凈,切成菱形。炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右,再用旺火稠濃鹵汁,放味精,出鍋裝盤。鮰魚,又稱長(zhǎng)吻鮠,屬鯰形目,鲿科,鮠屬。陜西冷凍鮰魚片怎么做的
先炒香魚骨和酸菜,然后加水燉煮,鍋內(nèi)倒入油,加入蔥姜蒜以及酸辣椒、郫縣豆瓣炒香,然后加入魚骨頭和酸菜進(jìn)行翻炒,炒香之后加水燉煮,然后加入一些生抽提味。一般煮個(gè)十分鐘左右即可??熘蠛脮r(shí)加入魚片大火燉幾分鐘即可,十分鐘之后魚骨快煮熟的時(shí)候加入魚片,同時(shí)加入適量的鹽,然后大火燉幾分鐘撒入蔥花即可出鍋。這樣一盆美味的叉尾鮰魚酸菜魚就做好了。值得注意的是,不只叉尾鮰魚適合做酸菜魚,淡水魚類都適合做,并且刺少的魚更適合做酸菜魚。冷凍鮰魚片多少錢一份鮰魚分布于中國東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部,以長(zhǎng)江水系為主。
白汁鮰魚準(zhǔn)備食材如下:鮰魚1條,竹筍100克,食鹽3克,蔥適量,姜2片,白糖5克,豬油(板油)150,黃酒30克,小米椒2個(gè),香菜1根具體做法如下:鮰魚清理干凈后,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾,取出魚肉,片成薄片備用!竹筍剝?nèi)?,清水洗凈,切成菱形,炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚骨塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右,放入魚片,再用旺火稠濃鹵汁,即可出鍋裝盤,后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。
鮰魚乃長(zhǎng)江四鮮之一,屬無鱗魚類,在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種,其肉質(zhì)細(xì)膩味美,鮮嫩不腥,無肌間刺,兼具鰣魚之味河豚之鮮,一般長(zhǎng)江無鱗魚種與之無法相比。鮰魚片在原料驗(yàn)收到產(chǎn)品形成的整個(gè)加工過程中都可能受到不同程度的污染,為了保證鮰魚片的質(zhì)量安全,需要對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害都要進(jìn)行生物、化學(xué)、物理的危害分析,根據(jù)HACCP的原理確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值,制定相應(yīng)的預(yù)防措施和有效的監(jiān)控方法,將生產(chǎn)過程中的危害因素降低,從而提高產(chǎn)品的食用安全性。鮰魚的功效與作用:補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素;無機(jī)鹽、維生素含量較高。
在家自制鮰魚時(shí),該掌握哪些烹飪技巧?鮟鱇高蛋白、低脂肪,是對(duì)人體健康非常有益的食材。 青花魚肉質(zhì)特別細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且只有一根主刺,吃起來很方便,特別適合老人、孩子。日常鰤?mèng)~的做法是魚肉嫩、香香、味道好,讓人有在家吃的安全感,一看就會(huì)。鮟鱇的制作方法很多,蒸煮、蒸煮、燉湯等,無論怎么做都很好吃。 現(xiàn)在去菜市場(chǎng)買些鰤回來,店主殺了,回家洗干凈就可以吃東西了。 這次,我打算做砂鍋啤酒燉肉。 魚肉嫩,好吃,味道好,一是火候好,第二是調(diào)味汁炒菜,炒好的調(diào)味汁均勻地鋪在身上,顏色明亮,口感柔和,越吃越上癮。 在這里,我給大家介紹砂鍋啤酒燉鰤?mèng)~的具體制作方法,希望大家喜歡。將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊,再在干淀粉中打個(gè)滾,將蛋糊表面均勻的掛上干粉。陜西冷凍鮰魚片怎么做的
鮰魚脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸。陜西冷凍鮰魚片怎么做的
有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉,就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá),有犴鼻猩唇之肥糯,也有河蟹鰣魚之鮮嫩,用白湯加以清煮,汁如乳,味鮮香,質(zhì)滑潤(rùn),食之肥美可口、軟嫩相彰,實(shí)是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚,可以鮮用,干制后即為名貴的鮰魚肚,名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。鮰魚的做法甚多,有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。淮揚(yáng)名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種,選1000克左右春鮰主料,配以春筍燜制而成。陜西冷凍鮰魚片怎么做的
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