自去年七月離開(kāi)蘭州，至今已15個(gè)月。我也總算親身感受了，什么叫唯有離開(kāi)故鄉(xiāng)，才有故鄉(xiāng)的荒唐與無(wú)奈。對(duì)于蘭州的懷念，為直接的莫過(guò)于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門(mén)楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學(xué)期間，我在衡陽(yáng)待了四年，進(jìn)過(guò)的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁(yè)都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。加盟寶福祥牛肉面，生意是很不錯(cuò)的。蘭州清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)

蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里，清澈見(jiàn)底的湯味道非常鮮美。在這里，不得不提的就是寶福牛肉面了，純湯其竅門(mén)全在湯料，采用純牛棒骨頭熬制，在加特制調(diào)料。總的感覺(jué)是湯味道好。除此之外，辣椒也很香。用的是蘭州辣椒，特殊制作的油辣椒，很香而不辣。如果辣，別的味道都出不來(lái)了。加上蒜苗，油辣椒的香味就更加濃烈了。作為有著“中華先面”美譽(yù)的蘭州牛肉面，方便美味的特點(diǎn)讓它風(fēng)行大江南北。近年來(lái)，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，這碗黃河水“煮”出來(lái)的牛肉面也開(kāi)始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略。蘭州紅燒牛肉面加盟條件是啥上海加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪*常見(jiàn)的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到如今，毫不夸張地說(shuō)，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。

當(dāng)面擺上桌時(shí),熱氣騰騰。雪白的蘿卜,清清的面湯,火紅的辣椒,綠色的蔬菜,筋道的牛肉,構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,攪拌均勻,一股清香撲鼻而來(lái)。這種清香,讓我回憶起了我吃過(guò)的很多佳肴;這種清香,也給了我一種夢(mèng)境般的感受;這種清香,會(huì)讓你忘記憂愁,忘記煩惱。吃的時(shí)候,一定要小口品嘗,細(xì)嚼慢咽。面筋道,湯美味,吃一口面,再喝一口湯,會(huì)感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的,其中還有蘿卜的襯托,蔬菜的陪伴,想起來(lái)就讓人陶醉。排隊(duì)，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，看看金城寶福祥牛肉面，在取面口排著隊(duì)，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個(gè)一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。取面口其實(shí)就是隔著大玻璃的廚房，通過(guò)玻璃能看見(jiàn)拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經(jīng)把面下入開(kāi)水了，這些受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的師傅可以通過(guò)當(dāng)?shù)嘏e辦的牛肉面大賽一爭(zhēng)高下，拉面師傅收入頗高。如今，他們的工作在這種環(huán)境下更像是一種表演，能把十幾斤的面疙瘩抻的老長(zhǎng)，拋的老高，再摔倒案板上增加面的彈性，好像雙手間擺起的跳繩，節(jié)奏感十足。蘭州人的早晨從一碗牛肉面開(kāi)始！

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州吃的人很多的品牌牛肉面，寶福祥牛肉面。少數(shù)牛肉面加盟公司哪家好

大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。蘭州清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)

蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過(guò)。同是拉面，在蘭州寶福牛肉面里，就能吃出個(gè)飲食文化來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。好面，湯決定。牛肉湯的制法經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐用牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料熬制的高湯味道鮮還能清血熱，健肺，固腎呢。蘭州牛肉面味兒更是獨(dú)特迷人:白蘿卜襯托著湯汁的鮮辣椒油美，熱情幫助，讓人打開(kāi)味蕾，突然一種香鮮撲鼻而來(lái)，那味道充滿層次感，層層疊加，那味道可真妙啊。牛肉面有著精良的制作，鮮美的味道，真是湯清亮，肉酥，香面韌長(zhǎng)呀！蘭州清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)

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