食堂承包餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求：1．必須堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求，不然可以會(huì)有病毒交叉的結(jié)果，就餐人員的安全就沒(méi)有了保障。2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。3．洗碗池要良好,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。4．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。5．廢棄物要有良好容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。6．還有各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。學(xué)校食堂承包的食物，首要的就是要滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。靜安區(qū)企業(yè)食堂托管服務(wù)公司

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，食堂承包商應(yīng)在廚房建立崗位責(zé)任制。廚房使用的工具應(yīng)嚴(yán)格消毒滅菌。整理時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔。消毒滅菌后，應(yīng)加蓋存放，防止污染環(huán)境。廚房用品未經(jīng)消毒滅菌不能使用。廚房?jī)?nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和邊緣光滑。生熟肉制品的砧板應(yīng)當(dāng)分開使用。廚房水槽、肉類水槽和廚具水槽也應(yīng)分開，不得混用。結(jié)合實(shí)踐的餐飲公司的不同需要,保證有更佳的專業(yè)管理與服務(wù)的更佳的目的。浦東新區(qū)企業(yè)食堂承包托管平臺(tái)食堂承包控制廢棄物和消毒管理是很重要的。

承包高校食堂食品安全監(jiān)控：1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。

食堂承包個(gè)人衛(wèi)生管理：①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。②員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。③在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物。食堂承包安全要求必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)密檢測(cè)，品質(zhì)保障。

選擇食堂承包公司需要注意什么？：食堂承包公司有很多，但質(zhì)量參差不齊。因此在選擇一個(gè)適合自己的團(tuán)餐公司有很多注意事項(xiàng)。首先，我們必須考慮員工口味的多樣性。食堂還應(yīng)注意菜品的選擇，較好能滿足員工的各種需求。其次，要有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，保證餐具的衛(wèi)生。如果公司可以有自己的食材配送基地，能夠在配送的過(guò)程中保證食材的新鮮程度。較后，承包公司必須持有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并嚴(yán)格遵守質(zhì)量管理體系認(rèn)證。專業(yè)的食堂承包公司，一般擁有在這個(gè)領(lǐng)域長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的一個(gè)時(shí)間，團(tuán)餐行業(yè)，如果沒(méi)有一個(gè)好的信譽(yù)、衛(wèi)生、安全，那就無(wú)法存活下去。食堂承包的承包優(yōu)勢(shì)在于人性化的貼身服務(wù)。長(zhǎng)寧區(qū)企業(yè)食堂承包托管公司

食堂承包公司中加工間的每個(gè)人都應(yīng)該對(duì)任職的崗位負(fù)責(zé)。靜安區(qū)企業(yè)食堂托管服務(wù)公司

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時(shí)的常規(guī)體檢.還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓(xùn)練,保持清潔衛(wèi)生,在工作范圍內(nèi)不可隨意吐痰、抽煙、留長(zhǎng)指甲、上妝等;上班時(shí)間中禁止談笑風(fēng)聲游玩、不可在廚房?jī)?nèi)清洗衣服。食堂承包商負(fù)責(zé)人需要對(duì)餐具進(jìn)行管理，使小勺、飯勺和鏟子不易立即放在桌子表面，而應(yīng)放在整體規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)志處。餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內(nèi)外整齊、干躁、無(wú)飯食渣、無(wú)油漬、無(wú)洗潔劑泡沫塑料、無(wú)臭味即可交付使用。靜安區(qū)企業(yè)食堂托管服務(wù)公司

上海亮程餐飲管理有限公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌上海亮程餐飲以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。業(yè)務(wù)涵蓋了盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等諸多領(lǐng)域，尤其盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品、飲料項(xiàng)目；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。我們?cè)诎l(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)了品牌價(jià)值完善。隨著業(yè)務(wù)能力的增長(zhǎng)，以及品牌價(jià)值的提升，也逐漸形成食品、飲料綜合一體化能力。上海亮程餐飲始終保持在食品、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。在盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù)。