端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié)。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。因此，選擇重陽下沙，既順應天時，又保證了釀酒原料的品質(zhì)。12987工藝使醬香酒具有獨特的品質(zhì)和口感，成為白酒中的佼佼者。江門醬酒12987工藝標準

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關鍵的一步。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒。取酒時，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求，選擇適當?shù)臅r機進行取酒。七次取酒使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。同時，每次取出的酒都會進行單獨的存放和勾調(diào)，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳。除了以上提到的關鍵步驟外，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱，這種高粱具有粒小、飽滿、淀粉含量高等特點，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關鍵原料。同時，在釀造過程中還需要對高粱進行精細的處理，如粉碎、篩選、潤糧等，以確保原料的純凈度和品質(zhì)。江門茅臺12987工藝流程“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵，因為取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富、復雜。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后，便可以進行取酒了。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有獨特的風格和口感，調(diào)酒師會將不同輪次、不同年份的原酒反復勾調(diào)，然后形成佳釀。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性，又使得酒體風味更加獨特、豐富。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，值得收藏。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨特的口感和風味特點。其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。隨著時間的推移和市場的變化，醬香酒的價格也在不斷攀升。對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達到比較佳口感。在釀造過程中，釀酒師傅需要投入大量的時間和精力進行精細的控制和調(diào)整。同時，這一工藝也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊和獨特魅力。對于喜歡醬香酒的消費者來說，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無疑是一種難得的體驗和享受。同時，這一工藝也為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動力。12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。東莞12987工藝特點

12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨特，是白酒中的佼佼者。江門醬酒12987工藝標準

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。江門醬酒12987工藝標準