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北京熟食培訓(xùn)技術(shù)焯水?dāng)嗌哼@個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)焯水做得好壞將直接影響到脫骨是否順利、形狀是否完美，所以必須焯透斷生，但又不能焯爛，首先要把雞爪放入沸水鍋中過(guò)一遍，目的是為了進(jìn)一步去除腥味和雜質(zhì)，然后撈出來(lái)再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當(dāng)看到雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生的時(shí)候，要立即撈出，投入到?jīng)鏊醒杆倮鋮s。 這里還要注意：焯雞爪的水不能太少，必須要漫過(guò)所有雞爪；焯水燜煮時(shí)不能用大火，一定要保持微開(kāi)，不然就會(huì)迅速地把雞爪焯爛；盡量不要在焯水過(guò)程不停地用勺子或鍋鏟攪動(dòng)，否則極易把雞爪外皮搞破，影響后期的脫骨和外形的完整...
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湖北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)
熟食培訓(xùn)||加盟鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么？ 走在大街小巷，越來(lái)越多的現(xiàn)撈店、鹵菜店開(kāi)始出現(xiàn)在街頭巷尾，火爆的商機(jī)也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對(duì)于很多初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就來(lái)了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現(xiàn)撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。 我們先說(shuō)鹵菜，大家在市面上看見(jiàn)的鹵菜，大多數(shù)用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現(xiàn)會(huì)有醇厚的鹵水味，有一個(gè)原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復(fù)鹵，會(huì)讓可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)入鹵水，味道自然會(huì)變得鮮美。 這樣，一方面能樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。湖北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi) 你加盟的熟食...
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遼寧豬頭肉熟食培訓(xùn)價(jià)格
正確脫骨：等到雞爪完全冷透之后，就可以進(jìn)行脫骨處理。將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 清水沖泡： 雞爪脫骨之后，比較好再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，然后再用于產(chǎn)品的制作，盡量是用多少準(zhǔn)備多少，如果實(shí)在一次用不完，可以放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。 ...
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天津川味熟食培訓(xùn)中心
鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！ 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。 選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有...
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新疆鹵味熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)
鹵菜技術(shù)關(guān)于菜品的水分問(wèn)題：有部分朋友說(shuō)，夏天鹵菜很容易干，這樣既影響菜品的口感，也影響菜品的顏色，水分流失太多，香味也會(huì)隨之流失一部分。對(duì)于大多數(shù)菜品，口感也會(huì)變得有點(diǎn)柴或硬。要命的是，折秤比較厲害。500克剛出鍋的菜品，10分鐘后估計(jì)就只有450克了，再兩小時(shí)，可能就只有400克了。利潤(rùn)就眼睜睜的看著蒸發(fā)了。通常的做法是菜品出鍋稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一層油來(lái)保持菜品亮度，能阻止和減緩菜品水分的蒸發(fā)。還有就是利用溫度與濕度的轉(zhuǎn)換來(lái)鎖住水分。這個(gè)方法比較有效，只是需要一定的技巧，掌握不好時(shí)機(jī)，效果會(huì)適得其反。 5:鹵菜儲(chǔ)存中還存在一個(gè)問(wèn)題就是鹵菜存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。新疆鹵味熟食培訓(xùn)需...
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陜西鹵味熟食培訓(xùn)哪家好
迷迭香 迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱(chēng)為“海中之露”。這種香料能很好的去除動(dòng)物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時(shí)嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。 麝香草 也叫百里香。在肉類(lèi)食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對(duì)雞肉類(lèi)食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過(guò)于濃烈，用量也不宜過(guò)多。 孜然 孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類(lèi)食材的膻異氣味，同時(shí)，其特異...
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浙江涼菜熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)
起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時(shí)加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。 香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘以?xún)?nèi)。第二天可以長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，一般三天時(shí)料包就不用拿出來(lái)了，8天或鹵菜如有豬生味時(shí)便需要再加上一包新的鹵料了。 注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：一是糖色要根據(jù)鹵菜來(lái)觀察出來(lái)的。二是鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；浙江涼菜熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián) 老鹵水保存 保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保...
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陜西現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)
老鹵水保存 保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。 夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)） 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。 這就需要鹵菜店應(yīng)該計(jì)劃好每天鹵菜的...
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陜西熟食培訓(xùn)哪家好
給燒雞上色的特殊處理： 很多制作鹵菜的店鋪，會(huì)有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經(jīng)過(guò)炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會(huì)深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯(cuò)，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。 以上介紹的，都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實(shí)用的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。另外，鹵菜制作過(guò)程是一個(gè)需要不斷實(shí)踐、不斷增加經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，需要大家在平時(shí)的操作過(guò)程中，積累更多的經(jīng)驗(yàn)。 “天時(shí)”、“地利”、“人和”是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該加以仔細(xì)考慮的因...
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新疆鹵肉熟食培訓(xùn)費(fèi)用
在鹵菜的過(guò)程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時(shí)要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會(huì)對(duì)鹵肉入味產(chǎn)生影響。總之，想要鹵菜入味，肯定是各個(gè)環(huán)節(jié)的環(huán)環(huán)相扣的。所以在鹵制時(shí)，一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié)。 川鹵都是用小火燜煮，這樣出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)好吃不膩，口感上佳。所以，我們?cè)谒谐善啡臌u水鍋鹵制時(shí)，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時(shí)關(guān)火燜，讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘后再撈出來(lái)。 在鹵制的過(guò)程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因?yàn)檫@樣做，不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時(shí)還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著分外誘人。 面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開(kāi)張，也相當(dāng)...
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廣東鹵菜熟食培訓(xùn)
家庭版懶人鹵味做法： 食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等； 調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料； 調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。 做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時(shí)，目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過(guò)涼水，去掉蛋殼； 步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類(lèi)食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類(lèi)腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖...
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陜西豬肉熟食培訓(xùn)中心「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
如果鹵水中單單的只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒(méi)。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強(qiáng)烈且具有較強(qiáng)的揮發(fā)性：桂皮、八角、 這些香料里，能出飄香效果的優(yōu)先桂皮和八角，因?yàn)檫@兩者不但香味巴適，而且相較于其他香料來(lái)說(shuō)，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時(shí)，桂皮和八角的用量相對(duì)較多，其他的幾種香料用量較小。當(dāng)然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對(duì)于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護(hù)和管理、鹵制的方式等都很關(guān)鍵，這個(gè)需要我們靜心去學(xué)習(xí)和研究。 廖排骨（集團(tuán)）公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品...
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海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
鹵菜技術(shù)關(guān)于菜品的水分問(wèn)題：有部分朋友說(shuō)，夏天鹵菜很容易干，這樣既影響菜品的口感，也影響菜品的顏色，水分流失太多，香味也會(huì)隨之流失一部分。對(duì)于大多數(shù)菜品，口感也會(huì)變得有點(diǎn)柴或硬。要命的是，折秤比較厲害。500克剛出鍋的菜品，10分鐘后估計(jì)就只有450克了，再兩小時(shí)，可能就只有400克了。利潤(rùn)就眼睜睜的看著蒸發(fā)了。通常的做法是菜品出鍋稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一層油來(lái)保持菜品亮度，能阻止和減緩菜品水分的蒸發(fā)。還有就是利用溫度與濕度的轉(zhuǎn)換來(lái)鎖住水分。這個(gè)方法比較有效，只是需要一定的技巧，掌握不好時(shí)機(jī)，效果會(huì)適得其反。 2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；海南現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 鹵味熟食投資||這個(gè)七夕...
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廣東涼菜熟食培訓(xùn)中心「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己做的為啥不行? 鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈，在食材里竄來(lái)竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際上食材都是已知的，工序也不復(fù)雜，所需的也就是時(shí)間而已。 但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬(wàn)別。 有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說(shuō)是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？ 影響經(jīng)營(yíng)輻射區(qū)域的因素有：企業(yè)經(jīng)營(yíng)商品種類(lèi)，...
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江西熟食培訓(xùn)價(jià)格「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
加盟的熟食小吃店，你培訓(xùn)后做出了十里飄香的鹵菜嗎？ 很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)某家鹵菜店時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，小編就來(lái)和大家分享一下。 在不使用添加劑的情況下，只靠天然的香料，其實(shí)很難達(dá)到‘十里飄香’效果。不能否認(rèn)在我們鹵菜的時(shí)候，確實(shí)有香味飄出，但要做到讓一條長(zhǎng)500米的街道滿街飄香幾乎不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到，就不做討論了。在我們所用的鹵菜香料中，也確實(shí)有一些香料能讓鹵水飄香，雖然達(dá)不到500米飄香，但是飄香十多二十米還是可以做到。 6:有些...
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黑龍江現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己做的為啥不行? 鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈，在食材里竄來(lái)竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際上食材都是已知的，工序也不復(fù)雜，所需的也就是時(shí)間而已。 但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬(wàn)別。 有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說(shuō)是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？ 目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì) ...
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吉林鹵制品熟食培訓(xùn)需要多少錢(qián)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己做的為啥不行? 鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈，在食材里竄來(lái)竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際上食材都是已知的，工序也不復(fù)雜，所需的也就是時(shí)間而已。 但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬(wàn)別。 有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說(shuō)是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？ 影響經(jīng)營(yíng)輻射區(qū)域的因素有：企業(yè)經(jīng)營(yíng)商品種類(lèi)，...
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北京熟食培訓(xùn)價(jià)格「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！ 鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。 選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有...
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陜西麻辣熟食培訓(xùn)技術(shù)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
八角 又名大茴香、大料，具有濃烈的芳香味，以個(gè)大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于必用的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來(lái)源，同時(shí)茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量較大。 丁香 香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺(jué)。因其自身含有丁香油香味過(guò)于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。如果使用過(guò)量，聞起來(lái)有一種悶頭的感覺(jué)，尤其肉類(lèi)使用量不宜過(guò)重。 香茅草 具有濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來(lái)香味宜人，增加食欲。香茅草中含香茅醛、香茅醇，香葉醇是香茅草的主要成分...
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廣西豬頭肉熟食培訓(xùn)價(jià)格「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
【值得收藏】鹵菜熟食制作常用實(shí)用技巧 對(duì)于鹵菜經(jīng)營(yíng)者或者平時(shí)喜歡自己制作鹵菜的朋友來(lái)說(shuō)，除了相關(guān)的香料配方或者重要的幾個(gè)加工工藝之外，還需要掌握一些比較實(shí)用的技巧。很多操作過(guò)程中的技巧，都是經(jīng)過(guò)很多人的實(shí)踐后總結(jié)出來(lái)的，看似簡(jiǎn)單，但是非常重要，下面就來(lái)和大家分享一下。制作鹵菜時(shí)經(jīng)常用到的實(shí)用技巧，值得收藏！ 鹵肉上色后顏色過(guò)深的問(wèn)題 關(guān)于給鹵菜上色，一直是一個(gè)很重要的操作，鹵菜的顏色是否好看，是食客對(duì)鹵菜直接的印象?，F(xiàn)在給鹵菜上色，普遍采用以糖色為主，這里要強(qiáng)調(diào)一下，鹵菜上色的比較好狀態(tài)，是出鍋時(shí)顏色要比希望的盡量淡一些。大家也都知道用糖色給食材上色的原理，那...
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天津鹵味熟食培訓(xùn)班「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
在餐飲鹵味熟食行業(yè)中，關(guān)于鹵水的哪些事兒！ 如果說(shuō) “鹵菜”是結(jié)出的果實(shí) 那鹵水就是滋養(yǎng)它的肥料 在日常生活中大家往往認(rèn)為越新的越好，但很多東西卻不然，比如鹵水，為何稱(chēng)為老鹵，因?yàn)辂u水用的次數(shù)越多，保存時(shí)間的越長(zhǎng)，質(zhì)量就越好，味道越美。原因很簡(jiǎn)單，鹵水里面溶解的蛋白質(zhì)越來(lái)越多，自然鹵出的菜品就越回味無(wú)窮啦。 談鹵水的保存油鹵要分離 在每天下班前，一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后燒開(kāi)存放。 香料要取出 鹵水燒沸后，立...
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廣西鹵豬蹄熟食培訓(xùn)多少錢(qián)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
說(shuō)完色香味再說(shuō)回鹵味熟食，對(duì)鹵味熟食的評(píng)判也是依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對(duì)應(yīng)一下小編總結(jié)的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。 答案顯而易見(jiàn)：顏色由上色的炒糖技術(shù)決定；飄香由食材、調(diào)料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調(diào)料決定；口感則由火候決定。 到現(xiàn)在大家還覺(jué)得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。 鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調(diào)料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個(gè)序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調(diào)料>鹵料,鹵...
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河南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓(xùn)這些關(guān)鍵點(diǎn)了嗎？ 1、炒糖色 先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。 2、高湯 鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開(kāi)，中火熬制約4--5小時(shí)。 3、香料 出香味的： 八角20克、小茴香20克、香葉10克、丁香2克、桂皮25克、草果8克、桂枝5克、桂丁2克、甘松5克、肉豆蔻7克、沙仁8克、香茅草2克、陳皮3克、花椒20克、胡椒5克、老姜100克、辣椒25克 去血腥異臭：草豆蔻...
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青海熟食培訓(xùn)班「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
鹵菜加盟培訓(xùn)必須要搞懂的熟食技術(shù)問(wèn)題！ 鹵菜作為大眾美食，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而且鹵菜店的加盟費(fèi)用低，收入高，很多創(chuàng)業(yè)者都想要開(kāi)一家鹵菜店，作為自己成功創(chuàng)業(yè)的開(kāi)始。對(duì)于剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術(shù)的問(wèn)題，常見(jiàn)的鹵菜技術(shù)包括刀工、鹵菜配方的運(yùn)用，鹵水調(diào)制和保管，材料的預(yù)處理以及糖色炒制等必備的技術(shù)，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎(chǔ)。 之前小編已經(jīng)分享過(guò)一些關(guān)于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢(xún)關(guān)于鹵菜技術(shù)方面的問(wèn)題。就在這跟大家詳細(xì)說(shuō)一下鹵菜技術(shù)方面的知識(shí)。鹵菜技術(shù)首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個(gè)加工環(huán)節(jié)的詳細(xì)處理，大概歸納為下面幾個(gè)問(wèn)題。...
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山西鹵肉熟食培訓(xùn)中心「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
許多初次了解的人會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，做鹵菜很簡(jiǎn)單，只要有配方，就能做一樣色香味俱全的鹵食了，這個(gè)是真的嗎？ 我們?cè)谄疯b一道美食的時(shí)候，往往會(huì)說(shuō)這道菜色香味俱全，讓人垂涎欲滴。所以色香味三個(gè)字就成了衡量一道美食好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)。 那什么是色香味呢，色就是顏色，簡(jiǎn)而言之就是紅潤(rùn)油亮干凈，色就是食客眼睛所看到的。香在這里我們分飄香和肉香兩種，這里這個(gè)香是飄香，就是老遠(yuǎn)就聞著很香，人不覺(jué)的口水就下來(lái)了，不吃不行啊。味呢，這里面信息量比較大，一是說(shuō)咸淡；二是說(shuō)肉香，吃著香，復(fù)合香；三是說(shuō)口感，什么是口感，簡(jiǎn)單將就是軟硬，舉個(gè)例子：大家都吃過(guò)火鍋，生菜或者青菜應(yīng)該不陌生，你把生菜在火鍋...
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浙江鹵味熟食培訓(xùn)價(jià)格「四川真才實(shí)廖餐飲管理供應(yīng)」
鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開(kāi)店的朋友遇到的問(wèn)題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 1:鹵菜儲(chǔ)存首先面臨的問(wèn)題就是儲(chǔ)存空間的問(wèn)題，如果選擇直冷冰柜就很容易導(dǎo)致串味，溫度設(shè)置低了還容易導(dǎo)致上霜。目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì) 出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)小了一些，但是還是不能完全解決?？梢哉乙恍┍ｕr膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。 2:在夏天時(shí)，冰箱內(nèi)外的溫差比較大，此時(shí)不應(yīng)該頻繁的開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調(diào)制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險(xiǎn)。 目前風(fēng)冷冰箱可以稍微解決這個(gè)問(wèn)題，基本不會(huì) 出現(xiàn)結(jié)霜，串味的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)小了一些，但是還是不能完...