大米廠家分享大米的小知識

來源：發(fā)布時間：2023-08-04

大米的品種有哪些呢？

首先我們先來說說品種。我們常吃的米，用較簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性較強、秈米較弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會較多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也較好。

從產(chǎn)地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是"胖胖的"，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的"苗條身材"，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

針對粳米和秈米的"生理特點"，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個月的后熟期，未經(jīng)過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經(jīng)過后熟的大米口感會好很多，由于秈米的品種很多，多數(shù)口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短，所以南方秈米多數(shù)都是經(jīng)過配米加工的。

我們再來說說水稻的"烘干"。烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現(xiàn)在更加倡導農(nóng)民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲后再進行通風降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。

大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯自有的清香味。
然后，再來說說大米的儲運過程。水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環(huán)境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內(nèi)建房式保溫倉，利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放，這樣存放的水稻，到夏季還會保持零度以下低溫。到銷區(qū)的大米也采用低溫車配送，各地經(jīng)銷商倉庫也都建成恒溫庫，保證大米在進入超市前一直處于低溫條件下。

了解了以上幾點，您在挑選大米的時候就不會"無所適從"了，經(jīng)過層層把關，相信您買到的大米就一定是較新鮮、較美味的大米。

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