粳米是粳稻的籽粒，也叫大米。它的味道香甜清淡，性質(zhì)平和，每天都吃，是一種滋補(bǔ)的東西。粳米是中國(guó)南方人的主食，是一種“米”。它已經(jīng)在中國(guó)各地種植了6900多年，是中國(guó)飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國(guó)，華北，東北和蘇南的粳米含有大量碳水化合物，約占79%，這是主要的熱量來(lái)源。達(dá)米也叫“道米”。廣義而言，大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來(lái)說(shuō)，大米是我們?cè)诘闹魇?，?duì)于南方人來(lái)說(shuō)，大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類(lèi)很多，人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米，是米的品種之一。秈米硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。江蘇金裕1號(hào)秈米廠家直銷(xiāo)

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明？1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量高，煮熟后的米大米顆粒明顯，如常見(jiàn)的泰國(guó)風(fēng)味米；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好，顆粒間有一定的粘連，如東北米。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低，煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類(lèi)，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮，里面含有大量纖維，對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維，得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的，更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱(chēng)。無(wú)錫金裕1號(hào)秈米廠家珍珠米就是典型的粳米。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物，7%-8%的蛋白質(zhì)，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少，不是一種完整的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白。

日常生活中我們吃的大米有三種：秈米、粳米和糯米。糯米很容易區(qū)分。秈米和粳米有什么區(qū)別？米哪個(gè)味道更好？更有營(yíng)養(yǎng)？粳米外觀胖乎乎的，又叫圓粒米，粳米豐滿豐滿，橫截面近圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬，顏色無(wú)辜。米飯米爽口香甜，香氣四溢。較出名的“五常大米”是粳米的一種。秈米為長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，其長(zhǎng)度約為寬度的3~5倍，故又稱(chēng)長(zhǎng)粒米。秈米的顏色多為白色透明，也有半透明不透明的。長(zhǎng)嶺鄉(xiāng)米和泰國(guó)鄉(xiāng)米屬于秈米。粳米種在北方，秈米種在南方?，F(xiàn)在市面上主要有兩種大米，長(zhǎng)粒的和圓粒的，長(zhǎng)粒的叫秈米，圓的叫粳米。

較養(yǎng)胃的是小米。米也叫粱米，粟米和粟谷。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素b2、煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于驍米被人體消化吸收，被營(yíng)養(yǎng)**稱(chēng)為“保健米”。可以健脾和中、清虛利濕、良好營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)產(chǎn)品。谷萬(wàn)里指出，由于小米的性稍涼，氣滯體質(zhì)者和虛寒體質(zhì)、小便清潤(rùn)者不宜吃太多。較健康的是現(xiàn)碾米。所謂的現(xiàn)碾米就是大米直接磨出來(lái)的大米。像現(xiàn)在市面上的大米，拋光打蠟，添加防腐劑，香精等。其實(shí)也使我們對(duì)主食的健康產(chǎn)生了危機(jī)。趣享米屋現(xiàn)碾大米現(xiàn)吃現(xiàn)碾，新鮮、健康、自然、營(yíng)養(yǎng)，讓你親眼看到?jīng)]有任何添加劑的米谷物，親手碰到現(xiàn)碾出來(lái)還帶著溫度的米粒，吃到童年的自然味道。珍珠米飯粒粘而不膩，味道非常不錯(cuò)。常州興隆香米批發(fā)

粳稻粒形較大短切長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。江蘇金裕1號(hào)秈米廠家直銷(xiāo)

如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無(wú)光澤，表面發(fā)黃，或有白色紋腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：霉味，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時(shí)口感寡淡，粗糙，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃。記得剛買(mǎi)回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下，大米都會(huì)變黃。一是大米含水量高，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米。此外，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會(huì)一起存放，也會(huì)導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米。黃米一般無(wú)毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。江蘇金裕1號(hào)秈米廠家直銷(xiāo)