為什么清香型白酒的曲塊要 “踩制成型”？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

曲塊踩制時松緊度需控制在 “手捏成團、落地即散”，孔隙結(jié)構(gòu)既利于微生物生長（如霉菌在孔隙中蔓延），又能使曲塊內(nèi)外溫度均勻，避免中心過熱導(dǎo)致微生物死亡，確保制曲過程中酶系（如淀粉酶、蛋白酶）的均衡生成。

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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運營思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。

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