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謀破局，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導(dǎo)抱團(tuán)發(fā)展，官方搭臺(tái)企業(yè)“唱戲”，為解決四川預(yù)制菜“小而散”的問(wèn)題，去年，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預(yù)制菜頭部企業(yè)、重點(diǎn)大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會(huì)，通過(guò)抱團(tuán)取暖的方式，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離，做大整體產(chǎn)值。聯(lián)盟執(zhí)行理事、...

使用料理包，有了人氣之后，如果把這個(gè)牛肉面的成本控制在較低水平呢？餐館老板的做法是采用料理包，牛肉面里面所有的醬料都是料理包已經(jīng)提前調(diào)好了味道，在制作的過(guò)程中，只需要把料理包放在熱水中熱兩三分鐘，客人點(diǎn)了牛肉面之后，直接撈起料包，剪開(kāi)袋子，把湯汁倒入面條里，然...

元代詩(shī)人馬鈺，有一手烹飪鱔魚(yú)的絕活兒，他曾在《西江月·赴胡公齋》寫(xiě)道，“我會(huì)調(diào)和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香勝一遍。”放到這里，如果將這道美肴做成預(yù)制菜，大概就變成了，“全是醬醋與椒鹽，一遍味同一遍”?！安惋嬮_(kāi)店省時(shí)省力更省心”“無(wú)需大廚，3分鐘...

預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱門賽道，據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8317億元。胡潤(rùn)研究院則預(yù)計(jì)，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模5年內(nèi)將突破萬(wàn)億。另?yè)?jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費(fèi)...

可以預(yù)見(jiàn)的是，在政策紅利下，未來(lái)幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。但要想真正實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜崛起，或有兩類企業(yè)比較有希望：一類是，連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)廚房、工廠和集中采購(gòu)配送中心；另一類是，對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在...

另外大家關(guān)心的亞硝酸鹽問(wèn)題。大部分料理包不需要添加亞硝酸鹽，如果需要添加，按照國(guó)家規(guī)定添加也不會(huì)超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)比大家想的好很多，速凍可以較好的保留營(yíng)養(yǎng)成分包括蔬菜中的維生素，相比保存不好的新鮮食品來(lái)說(shuō)，一采收馬上處理和一制作好馬上速凍的操作...

價(jià)格親民，做平價(jià)品質(zhì)快餐。很多快餐店，裝修檔次高，價(jià)格也讓人心痛，這樣的價(jià)格如果長(zhǎng)期消費(fèi)肯定是接受不了的?？觳偷瓯旧砻鎸?duì)的就是一些經(jīng)常要在外面吃飯的群體，價(jià)格親民，才能讓他們成為你的忠實(shí)粉絲。菜品豐富。傳統(tǒng)的快餐店菜品上比較單一，經(jīng)常都是時(shí)令蔬菜搭配一些肉食，...

料理包本身沒(méi)錯(cuò)，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本，安全性也更高，由此可見(jiàn)料理包的整體衛(wèi)生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱，避免一些“遺漏”細(xì)菌。其次，對(duì)于料理包保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)365天的這一點(diǎn)，很多人就會(huì)擔(dān)心“會(huì)不會(huì)含有很多亞硝酸鹽？”亞硝酸鹽具有增加肉...

預(yù)制菜怎么選？注意品牌，餐飲服務(wù)單位銷售本單位加工制作的半成品，應(yīng)當(dāng)在半成品包裝或容器上標(biāo)明加工制作單位名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱、加工時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內(nèi)容。選購(gòu)時(shí)注意看產(chǎn)品的重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒(méi)有任何生產(chǎn)保障的...

料理包是將經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等處理后的食材，高溫殺菌工藝或冷凍技術(shù)加工得到的烹制食品。各種各樣的成品菜圖片，細(xì)看產(chǎn)品類目更是黃燜雞、梅干菜扣肉、辣子雞、糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、肉末茄子等家常菜應(yīng)有盡有。常溫料理包直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可，...

因?yàn)橹灰坏啦说柠}分，就超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南(2022)》和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心預(yù)防慢性病所建議的，每日食鹽攝入量——2000mg鈉（約5g食鹽）。當(dāng)預(yù)制菜真的如資本所愿，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的日常生活，成為你外賣、堂食、在家做飯的一定主角。當(dāng)快餐越來(lái)越廉價(jià)，越來(lái)越...

資本持續(xù)加碼預(yù)制菜風(fēng)口，導(dǎo)致一大批新興預(yù)制菜品牌涌現(xiàn)。加上口罩的助推，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費(fèi)風(fēng)潮。但從消費(fèi)層面來(lái)看，C端用戶認(rèn)為預(yù)制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的...

2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過(guò)30件，其中60%項(xiàng)目融資金額超過(guò)千萬(wàn)元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從初級(jí)加工向精深加工方向發(fā)展，推進(jìn)糧頭食尾、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。我國(guó)廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等...

點(diǎn)外賣算是常態(tài)。由于點(diǎn)外賣過(guò)于頻繁，我發(fā)現(xiàn)了不少人類未解之謎。比如說(shuō)外賣員在送餐這件事上，比下班打卡還要準(zhǔn)時(shí)，總是能夠在超時(shí)然后一秒鐘前完成送餐；又比如說(shuō)，有時(shí)候點(diǎn)外賣比堂食還要更劃算。那么問(wèn)題來(lái)了，外賣包含了餐品費(fèi)、配送費(fèi)以及平臺(tái)抽成，不應(yīng)該是更貴才對(duì)嗎？還...

有一定比例的客戶是基礎(chǔ)，更重要的是復(fù)購(gòu)率和消費(fèi)頻次，如果一個(gè)客戶一個(gè)星期通過(guò)自助售賣機(jī)能消費(fèi)兩三次，就已經(jīng)算是高頻消費(fèi)了。小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣，預(yù)制菜能否吸引他們來(lái)消費(fèi)也很關(guān)鍵，需要進(jìn)行持續(xù)的市場(chǎng)營(yíng)銷和市場(chǎng)教育，也需要投入一定的時(shí)間成本，乃至是試錯(cuò)成本。...

預(yù)制菜產(chǎn)品加工類企業(yè)，及專注于預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈類的企業(yè)，也是被關(guān)注的對(duì)象之一。比如，2021年6月成立的預(yù)制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預(yù)制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產(chǎn)品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)C端用戶。因其差異化定位與供...

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：原材料浪費(fèi)嚴(yán)重，廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán)。而對(duì)于一些餐廳的廚房的檢查工作，用技術(shù)店長(zhǎng)的話說(shuō)，卻更像是“掃雷”：冰箱冰箱物料擺放雜亂無(wú)章，食材不能分區(qū)域存儲(chǔ)，甚至未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到生熟分開(kāi)；原材料利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重，切配臺(tái)...

料理包的價(jià)格低到無(wú)法想象。在電商平臺(tái)上，10袋料理包總共只賣49.8元，平均下來(lái)一袋料理包的價(jià)格只有4.98元。如果商家批發(fā)購(gòu)買，這個(gè)價(jià)格說(shuō)不定還能降到三四塊甚至更低。而且使用料理包，就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。任何基礎(chǔ)工人都能通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)之后，順...

資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場(chǎng)，紛紛押注或推出自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。一時(shí)間，預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，但目前仍處魚(yú)龍混雜階段。相比2021年，2022年資本對(duì)預(yù)制菜的偏好、投資邏輯也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。雖然資本熱情不減，但從整體來(lái)看，投資卻愈加謹(jǐn)慎。2022年，預(yù)制菜領(lǐng)...

現(xiàn)在的“中國(guó)臺(tái)灣牛肉面”，就是由岡山地區(qū)的川味牛肉面發(fā)展演變而來(lái)。這一說(shuō)法在很多資料和書(shū)籍中都有記載。幾十年過(guò)去了，“中國(guó)臺(tái)灣的川味牛肉面”不知不覺(jué)變成了”中國(guó)臺(tái)灣牛肉面“。川味牛肉面，在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)是一種“鄉(xiāng)土小吃”，它始于四川人對(duì)家鄉(xiāng)的思念。中國(guó)臺(tái)灣牛肉面...

有多少料理包，進(jìn)了你的胃？當(dāng)你打開(kāi)外賣，看到一份熱氣騰騰的鹵肉飯，享受美味的同時(shí)或許還會(huì)聯(lián)想一下大廚烹制的畫(huà)面。但你或許怎么也想不到，自己點(diǎn)的鹵肉飯竟然是用料理包加熱做成的?，F(xiàn)做飯？都是料理包罷了什么是料理包？料理包是由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)制作，通過(guò)冷凍或巴氏殺菌保存...

不過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中，24款料理包樣品均未檢測(cè)出亞硝酸鹽。除此之外，料理包是通過(guò)袋包裝水煮加熱的，而我們通常認(rèn)為的塑料包裝加熱是會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的。但其實(shí)料理包的包裝主要是采用PP、CPP、CPE等材質(zhì)，只要是符合國(guó)家食品接觸塑料制品的標(biāo)準(zhǔn)，正確操作下不會(huì)危害身體健康...

一碗紅燒牛肉面能有多便宜？這些提供9.9元牛肉面的餐館，賺錢的奧秘就藏在它們提供的飯食里面。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，許多門店提供的面食，并不是現(xiàn)場(chǎng)揉面加工的面條，而是預(yù)制菜料理包。預(yù)制菜料理包是當(dāng)前餐飲行業(yè)公開(kāi)的秘密。預(yù)制菜就是把預(yù)先做好的半成品菜，后端通過(guò)**廚...

料理包是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影，工業(yè)化是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，餐飲行業(yè)也一樣。在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，對(duì)于飲食，人們更關(guān)注的是干凈和溫飽，而不是極端的美味。而工業(yè)化食品在保證營(yíng)養(yǎng)和味道的同時(shí)，相比小餐館更具標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全隱患更低。而只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能確保中餐行業(yè)的...

如果分析一家餐廳出現(xiàn)虧損的原因，很多人的頭一反應(yīng)就是營(yíng)業(yè)額不好，生意慘淡無(wú)人問(wèn)津。但也有這樣一類餐廳，他們營(yíng)業(yè)額相當(dāng)可觀，甚至可以說(shuō)是周邊同檔次餐廳中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢？菜品結(jié)構(gòu)不合理，餐廳營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)入瓶頸期后沒(méi)有考慮菜...

速食包又稱外賣料理包，因?yàn)槭褂盟偈嘲梢院?jiǎn)化產(chǎn)品加工流程，提高出餐效率，因此很多外賣商戶會(huì)選擇通過(guò)加工速食包的方式開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)。速食包加工快，成本低，口味比較恒定，萬(wàn)一吃出問(wèn)題，商戶還可以把責(zé)任推給生產(chǎn)廠家，所以日益受到商戶追捧。 [1]監(jiān)管提示：現(xiàn)階段要想遠(yuǎn)...

預(yù)制菜的種類：這類食品某些中餐快餐店用的比較多。即烹類，就是已完成對(duì)主要原料的一定加工過(guò)程，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品。例如蝦滑、速凍餃子、速凍包子等一類產(chǎn)品。經(jīng)常逛超市的配有肯定見(jiàn)過(guò)這類，回家簡(jiǎn)單加工一下就可以了。即配類，就是經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)...

薄利多銷。牛肉面不賺錢，但是小吃配菜的價(jià)格跟市面價(jià)格一樣，不少人進(jìn)店都會(huì)點(diǎn)小吃配菜搭配在一起，通過(guò)低價(jià)的牛肉面來(lái)吸引客流量，從而帶動(dòng)其他有利潤(rùn)的菜品銷量。依靠著料理包，這種餐館不需要專業(yè)的廚師，只需要找兩個(gè)阿姨，再招2個(gè)兼職，白天3個(gè)人，晚上2個(gè)人，就完全夠了...

精選湯料食材,新鮮牛大骨加入大量番茄、洋蔥等新鮮蔬果慢火細(xì)燉,湯頭鮮甜回甘,再加入數(shù)種辛香料、四川特級(jí)豆瓣等，呈現(xiàn)濃郁泛紅醬色湯頭，鮮香味濃的醇厚湯底，是會(huì)讓人忍不住把湯都喝光咯。嚴(yán)選皇家杜老爺急凍中式勁面,以真空和面技術(shù)仿手工揉面力道,柔中帶韌,Q彈耐煮！煮...

預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)，提供烹飪便利性，帶給消費(fèi)者烹飪成就感；帶來(lái)了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個(gè)人消費(fèi)者在家難以完成的；比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；價(jià)格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價(jià)格優(yōu)惠很多。預(yù)制菜的缺點(diǎn)，半成菜屬于冷凍...