香辣醬用料:美樂香辣醬5瓶(每瓶350克),老干媽水豆豉5瓶(每瓶300克),雄民辣醬3瓶(每瓶350克),老干媽豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉醬3瓶(每瓶300克),火鍋飄香劑5克,郫縣豆瓣2500克,老油3千克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉5...
辛香料調(diào)味料:蔥:常用于爆香、去腥。姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎?;ń罚阂喾Q川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食...
辛香料調(diào)味料:蔥:常用于爆香、去腥。姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎?;ń罚阂喾Q川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食...
珍惜身邊的家人、朋友,愛惜自己,感恩吃到的每一口美食,那么你就足夠幸福。四川羅阿啰麻辣醬廠家直供特制香菇肉絲麻辣醬的做法。 蔥油在涼拌菜中使用極為廣,特別是不辣蔥油拌菜,蔥油是作為調(diào)味的主心骨,所以蔥油制作的好壞就是涼拌菜成品口味的關(guān)鍵,好的蔥油不但...
麻辣醬黃瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜,無論佐粥還是下飯,都是一上桌就遭哄搶的節(jié)奏,比雞魚肉蛋更受歡迎。夏季又是黃瓜大量上市的季節(jié),有空的時候,做上一大盆醬黃瓜,不僅物美價廉,而且較大減輕煮婦們做飯的負擔(dān)。用料:主料:黃瓜1千克輔料:尖椒200克、大蒜2頭、...
葉萬根告訴我漢源花椒有2000多年的種植歷史。以前本地人就是在房前屋后種幾顆,用于自家做菜的烹飪調(diào)味。大規(guī)模的種植還是因為五豐黎紅來做花椒油,在當(dāng)?shù)匕l(fā)展花椒基地之后。他說“五豐黎紅在技術(shù)、農(nóng)資等方面都有支持,銷售沒有后顧之憂,所以我們就敢大力發(fā)展花椒種植。很多...
辛香料調(diào)味料:蔥:常用于爆香、去腥。姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎?;ń罚阂喾Q川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食...
花椒雞: 材料:雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆,羅阿啰花椒油適量。 做法:1、雞切小塊,加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。2、油熱后,放入大蒜、蔥、姜、...
青紅椒切成小圈,姜切成絲備用。鍋里放入適量的水,大火燒開,放入洗凈的金針菇汆燙30秒后,瀝干水分,放入盤中墊底。記住一定不能燙太久時間,因為金針菇易熟,煮太久就老了,容易塞牙。鍋里放水煮沸,沸水中淋點料酒,下入肥牛片汆燙20秒,變色后立刻撈出來,瀝水后擺在金針...
酸辣粉,在全世界都受歡迎。它的做法超簡單:一般是煮熟的土豆粉或紅薯粉,搭配醬料、辣椒油、麻油、小菜、花生碎等調(diào)味料,再澆上特制的湯汁。用筷子拌一拌,嘗一口,麻、辣、鮮、香、甜,各種美味瞬間在口腔中交融,酸爽極了,想到都流口水。先說它經(jīng)典的味道。微辣中帶著微麻,...
榨油剩下的果殼,通常會作為調(diào)料,撒入菜中,香味撲鼻,麻辣鮮香。在火鍋或者串串中加入,經(jīng)過高溫,香味更加突出,麻味更顯濃郁,沾上油碟,鮮香的味道遠超普通火鍋底料。藤椒比起花椒的麻味更濃烈,只需那么幾滴,就能提升菜品的根本味道,變得麻香四溢。本地人對藤椒喜愛程度非...
碧綠藤椒帶子: 原料:鮮帶子400克小蔥25克香菜25克鮮青花椒15克蔥姜汁、鹽、味精、雞精、料酒、水淀粉、花椒油、羅阿啰藤椒醬,色拉油各適量。 制法:1.把鮮帶子入盆加鹽、料酒,羅阿啰藤椒醬和蔥姜汁,再勾少許水淀粉拌勻腌入味。2.把小蔥和香菜...
食材準(zhǔn)備:紅薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油花生、油菜、黃豆、榨菜丁、蒜末、香菜。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,關(guān)注我們輕松獲得。做法步驟:1.油菜洗凈,花生下油炒熟。干黃豆提前泡發(fā)好,濾去多余水...
酸辣粉的做法及配方原料:粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法:1.干粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.再放入高...
2、麻辣醬的做法準(zhǔn)備好的朝天椒要烤干以后,入料以及鹽成辣椒粉,再以準(zhǔn)備好的花椒粉肉桂粉以及砂漿粉,還有...魚香肉絲、麻辣豆腐等都是生活中的常見菜式,但是每次炒制時,都需要一種麻辣醬汁,很多人都在做菜時去購買成品,因為自己不會制作麻辣醬汁。其實麻辣醬汁做起來也...
花椒雞丁 材料主料:開膛嫩仔雞一只(約500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味精1克,香油5克,鮮湯150克?;ń冯u丁的色澤金紅,麻辣鮮香、略帶甜味,鮮美可口。 做法雞...
香辣麻醬吸汁面藕:做法:1.面藕需用涼水提前40分鐘到一個小時泡開,泡好的面藕沒有硬心。2.把蒜末,熟白芝麻和辣椒粉放入耐高溫的碗中。喜歡吃辣的可以在這一步放點小米椒!3.用熱油澆一下把一大勺芝麻醬用溫開水化開(這道菜好吃,與羅阿啰藤椒油和芝麻醬有很大關(guān)系,不...
青紅椒切成小圈,姜切成絲備用。鍋里放入適量的水,大火燒開,放入洗凈的金針菇汆燙30秒后,瀝干水分,放入盤中墊底。記住一定不能燙太久時間,因為金針菇易熟,煮太久就老了,容易塞牙。鍋里放水煮沸,沸水中淋點料酒,下入肥牛片汆燙20秒,變色后立刻撈出來,瀝水后擺在金針...
“冷吃杏鮑菇”的創(chuàng)新做法,這味道好吃得停不下來!做法:1.我們準(zhǔn)備杏鮑菇3根(約400克)從中間切開之后再切成小條備用,2.切成筷子般的粗細這樣成菜的口感才會更加的爽脆,3.下一步我們開始準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜絲備用,4.準(zhǔn)備干辣椒用剪刀剪成細絲備用嫌麻...
藤椒咸香鴿: 原料:乳鴿2只(約800克),姜片、蔥節(jié)各少許。 香料:藤椒40克,羅阿啰藤椒醬,八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。 調(diào)料:鹽30克,雞精15克,味精5克。 制作:1、把乳鴿宰殺治凈后納盆,先加入藤椒醬、姜片、蔥節(jié)、八角碎...
藤椒醬炒海參: 主料:海參配料:清線椒丁,紅小米辣,去皮五花肉。調(diào)料:保鮮藤椒,藤椒油,藤椒醬,大蔥丁,***海鮮醬料,色拉油。 制作:1、將水發(fā)海參改刀成虎楞片,用鮮湯喂入味備用;2、將鍋洗凈,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;3、入...
藤椒手撕雞: 配料:鹽,味精,雞精,青椒,香菜,姜,小米椒,青花椒,蒜,蔥,料酒,藤椒醬,羅阿啰藤椒油。 制作:1、把清遠雞宰殺治凈,入盆加青椒絲、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大蔥段、干紅花椒、干青花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉藤椒醬...
如今批量預(yù)制時湯汁量足夠大,可以沒過龍蝦,不會出現(xiàn)上色不均勻的現(xiàn)象。龍蝦入沸水后蝦黃能迅速凝固,所以可省去炸制步驟直接燒制。5、我們通常11點開餐,若在10點就開始預(yù)制,中間還有1個小時的間隔,可以充分利用這段時間,達到提高出菜速度的目的。龍蝦燒熟后立即關(guān)火,...
2.將黃瓜條盡量擠干水分;制作方法3.放入大盆;4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜;5.起炒鍋,燒熱后加入色拉油,爆香姜片后,下入干紅辣椒段和花椒,小火煸炒至香味濃郁;6.加入醬油;7.加入味極鮮醬油;8.加入白糖;9.大火燒開1、2分鐘后,立即關(guān)火;10...
藤椒手撕雞: 配料:鹽,味精,雞精,青椒,香菜,姜,小米椒,青花椒,蒜,蔥,料酒,藤椒醬,羅阿啰藤椒油。 制作:1、把清遠雞宰殺治凈,入盆加青椒絲、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大蔥段、干紅花椒、干青花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉藤椒醬...
如今批量預(yù)制時湯汁量足夠大,可以沒過龍蝦,不會出現(xiàn)上色不均勻的現(xiàn)象。龍蝦入沸水后蝦黃能迅速凝固,所以可省去炸制步驟直接燒制。5、我們通常11點開餐,若在10點就開始預(yù)制,中間還有1個小時的間隔,可以充分利用這段時間,達到提高出菜速度的目的。龍蝦燒熟后立即關(guān)火,...
制作:1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。4、鍋下50克老油,下藤椒醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。5、另起鍋下50克老油,下花椒、藤椒,辣椒跑...
做法步驟:1.油菜洗凈,花生下油炒熟。干黃豆提前泡發(fā)好,濾去多余水分,小火炒酥。2.調(diào)制酸辣醬料:取一個小碗,放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油,蒜末,小米辣,雞精,香菜梗,攪拌均勻。3.鍋里放水,燒開后,下入紅薯粉,煮熟(沒有有硬芯且比較有韌性的狀態(tài)),粉快...
藤椒咸香鴿: 原料:乳鴿2只(約800克),姜片、蔥節(jié)各少許。 香料:藤椒40克,羅阿啰藤椒醬,八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。 調(diào)料:鹽30克,雞精15克,味精5克。 制作:1、把乳鴿宰殺治凈后納盆,先加入藤椒醬、姜片、蔥節(jié)、八角碎...
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之調(diào)配的麻椒則更為考究,只要貴州出產(chǎn)的麻椒才干熬出那種特別的麻味。此種麻椒的果皮具有特別的香氣和強烈耐久的麻味。用貴州的“***頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻。藤椒屬峨眉山本鄉(xiāng)原生樹種,特征經(jīng)濟作物...